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Text File  |  1995-09-28  |  1.7 KB  |  67 lines
  1. Article: 5217 of rec.food.recipes
  2. Newsgroups: rec.food.recipes
  3. From: arielle@taronga.com (Stephanie da Silva)
  4. Message-ID: <07YSBDJ@taronga.com>
  5. Organization: Taronga Park BBS
  6. Date: Sun, 25 Jul 1993 01:58:39 GMT
  7.  
  8.  
  9. Tabbouli
  10.  
  11. 2 cups bulger wheat
  12. 8 cups boiling water
  13. 1 cup minced parsley
  14. 1/2 cup minced mint
  15. 1/2 cup minced scallion with 2 inches of the tops
  16. 1 1/2 cups chopped tomato
  17. 1/2 cup lemon juice
  18. 1/2 cup olive oil
  19. 2 teaspoons salt
  20. freshly ground pepper
  21.  
  22. Put the wheat into a large pot or mixing bowl and pour the water over 
  23. it.  Cover and let stand for two to three hours, or until the wheat is 
  24. light and fluffy.  Drain off excess water and shake the wheat in a 
  25. strainer until it is very dry.  Add all the rest of the ingredients to 
  26. the wheat and stir until thoroughly mixed.  Chill for at least one hour 
  27. before serving.
  28.  
  29.  
  30. Tabouli (variation on the Moosewood Cookbook)
  31. (Attention - those with overstocked lemons, I usually at *least*
  32. double the lemon juice in this...)
  33.  
  34. In a large bowl, mix:
  35.  
  36. 1 c course cracked wheat (bulgar wheat)
  37. 1 1/2 c boiling water
  38. 1/2 tsp salt
  39.  
  40. Let stand about 20 minutes until the water is all soaked up.
  41.  
  42. Mix together:
  43.  
  44. juice of 1 lemon 
  45. 1 large garlic clove (double this, of course!  :-)
  46. 1/4 c good olive oil
  47. 1/2 tsp dried mint
  48.  
  49. Stir this into the wheat, then refrigerate for about 3 hours.
  50.  
  51. Toss in:
  52.  
  53. 1 bunch scallions, w/greens, chopped
  54. 2 firm tomatoes (I use 3) diced
  55. 1 bunch parseley, fresh, chopped
  56. 1 can chickpeas (garbanzo beans)
  57. 1 green pepper, chopped
  58. 1-2 chopped english/japanese cucumbers 
  59.  
  60. Garnish w/ olives (if you want - I don't...) and feta cheese (lots!!).
  61.  
  62. This makes a bunch - enough for side dishes & some lunches for 2 people
  63. for about 1/2 week.  Refrigerate.
  64.  
  65.  
  66.  
  67.